Zomertuin in een glaasje
Het is winter. Bij het schrijven van deze zinnen zit ik binnen, bij het warme haardvuur. De goesting om naar buiten te gaan is er niet. Achter het raam toont zich een grijze, mistige regen. Nee, dankjewel! Maar deze middag, een kort moment, was het eventjes terug zomer. De frisse roze kleur van frambozen uit de diepvries (nog niet uit eigen tuin, maar binnenkort wel!), verwerkt tot een smeuïge mousse in een glaasje, fleurde het winterleven op. En wat werd ik er blij van!
Ik geloof in eten van het seizoen. Recht uit het veld op het bord. Het is tenslotte zo dat de natuur het bedoeld heeft. En ik kan de soms wat duffe wintergroenten uit onze streken zeker waarderen! Pastinaak, knolselder, warmoes, pompoen, … Met een snuifje kunde, lekker klaargemaakt, doen ze me watertanden in een dampend bord dat goed is voor de ziel.
Maar soms, ja soms, mag het al eens wat extravaganter zijn. Bijvoorbeeld op Kerstfeestdagen of zomaar gewoon, omdat al die grijzigheid doet snakken naar de zon. Naar een warme zomerdag, waarop je met blote voeten in het gras rondsnuffelt in de frambozenstruiken.
Recept voor frambozenmousse:
verse (of in de winter ontdooide bevroren) frambozen
griekse yoghurt
een beetje witte suiker, naar smaak
Meng alles met een staafmixer in een beker of hoge bokaal (ik houd mijn vrije hand rond de mixer, boven de opening, om spatten te vermijden). Je kan zoveel of zo weinig frambozen toevoegen als je wilt, naargelang hoe sterk je wilt dat het naar frambozen smaakt, en hoe fel roze je de kleur wilt. Doe er wel niet te veel frambozen bij omdat het anders te lopend wordt. Ga geleidelijk aan. Doe in een glaasje.
Je kan ook een frambozencoulis maken en deze bovenop de mousse lepelen. Hiervoor meng ik frambozen met een beetje witte suiker. Ik plet de frambozen met een lepel en roer de suiker erdoor, totdat ik de textuur fijn genoeg vindt.
Als je dit recept in de zomer eet, leg je er een paar hele verse frambozen bovenop voor de versiering. Eventueel wat muntblaadjes.
Variant: wil je het romiger, dan kan je mascarpone toevoegen. Wil je het feestelijker, dan kan je er nog wat verkruimelde boterkoekjes over strooien.
Ps: Ik kies hier voor witte suiker omdat die neutraal is van smaak. Gezondere suiker zoals kokossuiker of rapadura geeft een zware karamelsmaak die het frisse van de frambozen wegneemt. Honing zou er lekker bij zijn maar dat mengt niet zo goed. Gezien er niet veel suiker in dit recept zit, mag het gerust witte zijn voor mij.
